Dos equipos competirán con menús inspirados en la cocina de las faldas del Nevado de Toluca y la región mazahua, para proyectar el patrimonio gastronómico estatal a nivel internacional.
Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) representarán a la institución en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile.
Los universitarios participarán con dos proyectos que rescatan ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias del Estado de México, mediante propuestas que combinan investigación, creatividad y habilidades gastronómicas.
El primer equipo presentará “Relatos del Xinantécatl”, una propuesta inspirada en los sabores de los municipios cercanos al Nevado de Toluca. Su menú incluye preparaciones basadas en el tecuí de Calimaya, el huarache toluqueño, el pepeto de Coatepec Harinas y el mole blanco con quelites y trucha salmonada, además de un pan inspirado en la tradición de Calimaya.
El segundo proyecto, “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua”, busca representar la identidad culinaria de esta región mexiquense con platillos como barbacoa de borrego al estilo de horno de tierra, buñuelo relleno de queso de rancho y quelites, salmón con mole verde y pepita, y mousse de queso con coulis de capulín.
Cada equipo deberá preparar un menú de cinco tiempos durante la etapa presencial del certamen, organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
Con estas propuestas, la UAEMéx busca dar proyección internacional a la riqueza gastronómica mexiquense y fortalecer el reconocimiento de los saberes y tradiciones de sus comunidades.
Descubre más desde Comunicadores
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
